قناد باید تخممرغ را خوب بشناسد زیرا در شیرینیپزی بیش از هرچیز دیگری از آن استفاده میکند. بعلاوه تخممرغ خیلی گرانتر از بسیاری مواد اولیه پرحجم مانند آرد و شکر است، مثلاً نصف یا بیشتر هزینهء مواد اولیه برای تهیهء مایهء کیک متوسط مربوط به تخممرغ است.
