شکرها و سایر عاملهای شیرین کننده در شیرینی پزی اهداف زیر را دارند:
- شیرینی و مزه را اضافه میکنند.
- بعضاباضعیف کردن ساختارهایگلوتن،بافتموادراتردوظریفمیکنند.
- به کراست رنگ میدهند.
- با نگه داشتن رطوبت موجب افزایش کیفیت میشوند.
- با چربیها مانند عاملهای خامه شدن و با تخم مرغها مثل عاملهای کف کنندگی رفتار میکنند.
- مواد مغذی مخمرها را فراهم میکنند.