شکر

شکر‌ها و سایر عامل‌های شیرین کننده در شیرینی پزی اهداف زیر را دارند:

• شیرینی و مزه را اضافه می‌کنند.
• بعضاباضعیف کردن ساختار‌هایگلوتن،بافتموادراتردوظریفمی‌کنند. 
• به کراست رنگ می‌دهند.
• با نگه داشتن رطوبت موجب افزایش کیفیت می‌شوند.
• با چربی‌ها مانند عامل‌های خامه شدن و با تخم مرغ‌ها مثل عامل‌های کف کنندگی رفتار می‌کنند.
• مواد مغذی مخمر‌ها را فراهم می‌کنند.